| | Бутерброды

Булочки шу с крамблом рецепт с фото пошагово

Булочки шу с крамблом рецепт с фото пошагово
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 15-28 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 304 ккал/100 грамм
Белки: 30
Жиры: 13
Углеводы: 23

И был ли у Вас опыт использования силиконового кондитерского мешка? Что посоветуете приобрести начинающему кондитеру? У меня заварной крем получился не такой стабильный как у Татьяны(растекается. Танечка, скажите что могла сделать не так? Тоже такие делала раньше, очень мне нравилось в них то, что благодаря кракелину они получаются такие идеально кругленькие! Спасибо, Танюша, за рецепт, отличный повод повторить. А лимонный сок дает только вкус или на структуру крема влияет? Собираюсь делать с вишней, а она сама по себе кисловатая. Очень вкусно, красиво, интересно. Благодаря Тане я попробовала десерт, который даже в кондитерских не видела. Но я пошла даже чуть дальше: половину сделала по рецепту, а половину шоколадной. Кракелин сделала шоколадный и внутрь шоколадный крем и заварной апельсиновый. Тоже благодаря Тане, я узнала и полюбила сочетание шоколад + апельсин. Даже уже не знаю как свою благодарность высказывать вам, Танечка! В этот раз у меня был пористый “Воздушный”. Это не самый лучший вариант, конечно, но за неимением другого вполне сойдет. А у меня вообще нет никаких слов! Спасибо вам, Танечка, огромное за ваши труды! Татьяна, подскажите, пожалуйста, крем заварной получается достаточно густой? Я бы хотела эти маленькие профитрольки просто начинить кремом и сверху ганаш – маленьким деткам на день рождения, чтобы легче кусать. И как хранить готовые профитрольки, если выпечь за сутки – они не размякнут? И еще: по многим рекомендациям, заварное тесто выпекается минут 15 при температуре 220 градусов, а потом снизить до 200. Что Вы можете сказать по этому поводу? Огромное Вам спасибо за Ваше искусство и Вашу щедрость! В креме ложка не стоит, конечно, но он достаточно густой для начинки. Много сил ушло и времени. Но вишневый крем никак не хотел густеть. Загустел только после суточной выдержки в холодильнике. Сделала с клубникой вместо малины – получилось отлично, но немного подкачал цвет этого клубничного крема. В следующий раз попробую все-таки с малиной. Да, на вкус – это ооо-очень прекрасно! И заварной крем с добавлением белого шоколада – просто находка! Если оба крема сделать заранее, то само приготовление пирожных несложное. По внешнему виду это темно-коричневая жидкость. Вам нужна именно эссенция? Тогда смотрите в специализированных магазинах для кондитеров (только это дорогое удовольствие – за бутылочку объемом 50 мл отдадите 400-500 руб. Там в комментариях подробно описано, как приготовить экстракт самостоятельно. Но сначала хочу поблагодарить за этот чудесный рецепт. Крем малиновый взяла на вооружение, авось куда применю еще. А вот сами шу получились неаккуратные и пригорели снизу. Второй раз у меня пригорает заварное тесто. На карпатку так же было, но без пергамента все получилось. Ну и после духовки они частично опали. В чем может быть причина? Но на вкусе не сказалось, они и дня не прожили) Спасибо. Горелые донышки говорят о том, что нижний тен в вашей духовке греет слишком сильно. Либо противень стоит слишком низко. А опадают пирожные из-за того, что вы не пропекаете их до конца. Если сомневаетесь – больше не сомневайтесь и готовьте. Приготовление простое, вкусовое сочетание изысканное. Нежное, хрустящее, с кислинкой малины и лёгкой ноткой белого шоколада в мягком заварном креме. Я, конечно, убила на них весь выходной, но они того стоили! Татьяна, а на сколько должны шу увеличится в размере во время выпекания? У меня увеличились совсем немного. Татьяна, так и должно быть или у меня где-то ошибка? Знаменитые пирожные Шу, рецепт которых принадлежит французской кухне, представляют собой заварные пирожные с красивой сахарной корочкой из песочного теста и нежным сливочным кремом. Муку просеять через сито (20 гр муки можно заменить какао-порошком), смешать с сахаром и мелконарезанным сливочным маслом. Растереть все руками, вымесить густое песочное тесто. Раскатать полученное тесто между двух листов пергаментной бумаги в пласт около 2-3 мм толщиной и убрать его в морозилку как минимум на полчаса. Тем временем в отдельную кастрюлю влить воду, добавить порезанное на кубики сливочное масло, соль, сахар и поставить на огонь. Помешивая, довести смесь до полной однородности, а затем до кипения. Сразу всыпать всю муку и вымешивать тесто лопаткой, пока оно не начнет отставать от дна и стенок кастрюли, собираясь в один шар. Снять кастрюлю с плиты и вымешивать тесто лопаткой, пока оно не остынет до чуть теплой температуры. Вбить в тесто по одному сырые яйца, тщательно вымешивая лопаткой после каждого. Консистенция должна напоминать консистенцию теста на оладьи. Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой, заполнить заварным тестом кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком. Нанести на застеленный противень небольшие круги теста по 3 см в диаметре каждый. Вынуть тесто из морозилки и вырезать из него кружки такого же диаметра, как и пирожные. Положить на каждый круг заварного теста кусочек песочного и отправить противень в разогретый духовой шкаф. Выпекать пирожные Шу при указанной температуре примерно 12 минут. Вынуть противень из духовки и оставить на 3-5 минут остывать. Затем переложить пирожные на решетку и дать им полностью остыть. Тем временем приготовить крем для пирожных Шу: взбить холодные сливки до пышности в течение 3-5 минут. Не переставая взбивать сливки, добавить сливочный творожный сыр и сахарную пудру (желательно просеивая ее через сито). Вымешивать крем на средней скорости до получения однородной консистенции. Снизу на каждом пирожном сделать крестообразный или круглый надрез. Можно просто аккуратно срезать верхушку пирожных, как на фото. Заполнить сливочным кремом кондитерский шприц или мешок и наполнить им остывшие изделия. Подавать пирожные Шу к столу желательно сразу после приготовления, пока тесто не пропиталось кремом. FOODideas (идеи для еды) - это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Ну какие выходные без ароматной домашней выпечки? Сегодня у нас булочки Шу с хрустящей корочкой крамбл, или как ещё её красиво называют французы — с craqueline! Рецепт не самый простой с виду, но при этом вполне-вполне он по силам любой хозяйке! Здесь есть одно важное правило — граммовка! На глаз не сойдёт, количество ингредиентов надо строго отмерить ⚗ Неважно, любите ли Вы печь или считаете калории — на кухне нужны весы! Коротко поясню, булочки Шу — это булочки из заварного теста (профитроли, помните? Сверху на них не просто корочка, а тесто крамбл, которое придаёт булочке идеальную форму и вид. Итак, по-порядку, готовим крамбл. Цвет может быть любым! Для этого надо добавить пищевой краситель — буквально капельку гелевого, или сухой водорастворимый, тогда добавьте к ингредиентам капельку воды. Я делала с какао — в этом случае пропорции — 100 г муки и 25 г какао. Получился потрясающий шоколадный цвет и аромат! Раскатываем тесто на пергаменте толщиной 2-3 мм, накрываем ещё одним листом пергамента и раскатываем через него ещё тоньше! Аккуратно вырезаем круглой формой кружочки 3-4 см в диаметре, не снимаем с пергамента, а так и отправляем лист с тестом в морозилку. А теперь готовим заварное тесто! Главное его не бояться, а делать все быстро! В сотейник наливаем воду (можно горячую), добавляем сливочное масло кусочками, соль и сахар, доводим до кипения. В кипящую воду добавляем муку (желательно просеянную) и очень интенсивно мешаем лопаткой — нам можно размешать быстро все комочки, а дальше завариваем наше тесто ещё минуту- две, перемешивая лопаткой до появления на дне сотейника плёночки, Вы её не пропустите. Когда тесто заварилось — снимайте с огня. Теперь надо ввести яйца! Вводим по одному и хорошо перемешиваем каждый раз лопаткой. Количество яиц зависит от размера, ориентироваться тут надо на консистенцию. Тесто должно стекать с лопатки треугольниками, но не падать кусочками. При этом нельзя, чтобы оно было слишком жидким вот такая задача у Вас! Ну а теперь готовим сами булочки Шу! Помещаем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем кружочки около 3 см на пергамент на большом расстоянии (3-4 см) друг от друга. Достаём наш замороженный крамбл и заранее подготовленные кружочки просто кладём сверху на заварное тесто. Забыла сказать, заранее включаем духовку. Выпекаем при 180 градусах, верх-низ и конвекция — 20-30 минут, смотрите за булочками, но ни в коем случае не открывайте духовку. Затем убавьте до 160 градусов и готовьте ещё 10 минут. Готовые красивые булочки обязательно переложите с противня на решетку и дайте им остыть. Я давала Вам уже много рецептов вкусных кремов, выбирайте любой, или просто взбейте сливки (35%, обязательно холодные — 300 г) с сахарной пудрой (75 г) — просто и вкусно! Фух, ну вот и всё, такие они, эти Булочки Шу! Жкласточкиногнездо Мои дорогие соседи, очень удобно - обращайтесь ко мне для организации сладкого стола на Ваш праздник или просто когда захочется чего-то вкусного и натурального! Французское пирожное Шу очень напоминают по внешнему виду эклеры или профитроли. Но у «Шу» есть своя особенность, которая называется «craquelin». Кракелин - это масло, растертое с сахаром, мукой и пищевым красителем. После этого тонко раскатанное и завернутое между двух слоев пергамента и отправленное для застывания в морозильную камеру. Использование кракелюра добавляет пирожным хрустящую корочку.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо! Еще хочу заметить, что он получаеться по настоящему оригинальным!
Я была в гостях пробовала это блюдо мне очень понравилось вкуснота оболденая. Нужно срочно учиться также !!
Очень простой и хороший рецепт Я приготовила отлично
Другие рецепты: